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Gaufres de carottes au chèvre frais thym

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– 500 g de purée de carottes
– 60 g de beurre
– 5 œufs 
– 220 g de farine 
– 1/2 sachet de levure 
– 1/2 bûche de chèvre frais 
– 100 g de pancetta
– 1 cuillère à soupe de thym ciselé 
– Sel, poivre 

Éplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles
Les faire cuire 25 à 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.   Les égoutter puis les mixer en purée bien lisse. 
Faire éventuellement réduire la purée à feu doux si elle est trop liquide.
En garder 500 g pour cette recette, laisser tiédir et y ajouter le beurre.
Bien mixer. Ajouter le chèvre frais, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer les œufs, la levure et la farine.
Couper la pancetta en lanières et l’ajouter délicatement à la préparation. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de thym ciselé.
Mélanger bien l’ensemble. Huiler légèrement à l’aide d’un pinceau les plaques du gaufrier. 
Déposer deux petites louches de pâte dans les deux alvéoles du gaufrier et laisser cuire 5 minutes.

Servir vos gaufres avec une belle salade frisée, un œuf mollet, et pourquoi pas une tranche de chèvre frais au thym.

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