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Pancakes aux kakis

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Ingrédients :
• 250 g de kakis
• 50 cl de lait
• 2 œufs
• 300 g de farine
• 1 CS de levure chimique
• 1 CC de cannelle
• 50 g de noix de coco râpée
• 3 CS de sucre roux ou cassonade en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 filet d’huile

Commencer par préparer les kakis : les peler et les équeuter puis les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait et les jaunes d’œufs.

Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la noix de coco, le sucre, la pincée de sel. Ajouter le mélange liquide. Fouetter la préparation. Ajouter alors les blancs d’œufs montés en neige à l’aide d’une maryse.

Faire chauffer une crêpière, ajouter un filet d’huile, puis verser un peu de pâte. Étaler de façon circulaire avec le dos d’une cuillère à soupe et retourner les pancakes quand la pâte n’adhère plus à la poêle et que cela fait de petites bulles.

Servir avec des tranches de kakis, du raisin, du yaourt et du miel l’hiver, ou d’autres fruits de saison et régalez-vous.

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