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Tartare Asperge Saumon

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(Pour deux personnes)

– 1 botte d’asperges verte
– 1 petite échalote
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, poivre
– 1 CC d’aneth fraîche
– 1 CC de persil frais
– 1 CC de ciboulette fraîche
– 1 CC de moutarde à l’ancienne
– le zeste d’un demi citron non traité
– 150 g de crème fraîche (à 35% de MG)
– 2 tranches de saumon fumé

Laver les asperges, couper la partie blanche. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (10 g de sel/litre), cuire les asperges vertes 5 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter. Émincer ensuite le corps en morceaux réguliers de 1 cm et garder les têtes entières. Peler et hacher très finement une échalote.

Mélanger les morceaux d’asperges avec la moitié des échalotes un filet d’huile d’olive, du sel, et du poivre.

Préparer la crème aux herbes en mélangeant le reste des échalotes, les herbes hachées, la moutarde, et le zeste d’un demi citron avec la crème fraîche.

Couper les tranches de saumon en lamelles de 4 à 5 cm environ.
A l’aide d’un emporte pièce dresser le tartare : les morceaux d’asperges dans le fond du cercle, puis la crème aux herbes et enfin le saumon fumé. Rouler les lanières de saumon pour leur donner une forme de rose. Dégustez avec les pointes d’asperges.

Étaler la tapenade à votre gout sur les fonds de tartelettes et décorer avec les petits légumes. Saupoudrer d’oignon nouveau.

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