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Tarte aux fraises et pistaches

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 135 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 285 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière pistaches :

  • 30 cl de de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 70 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 30 g de beurre en dès
  • 30 g de pâte de pistaches
  • 1 barquette de fraises
  • 2 C A S de gelée de coings
  • 1 C A S de pistaches
  • Quelques fleurs pour la décoration

Préparation :
Pâte sablée : Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf. Ajouter ensuite la farine, le sel, et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois du saladier et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures

Crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Mélanger le reste du sucre avec les jaunes en fouettant et ajouter la maïzena. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la pâte de pistaches et le beurre en dés, mélanger. Débarrasser la crème sur une plaque, filmer au contact et placer au frigo pour que la crème refroidisse, au moins 2 heures.

Quand la pâte sablée est bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 3 ou 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné.
Beurrer un moule à tarte. Foncer la pâte. Couper l’excédent avec un couteau. Cuire le fond de tarte « à blanc » avec du papier sulfurisé par-dessus et des poids de cuisson 15 mn à 175°.

Pendant ce temps : laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Lorsque le fond de tarte a refroidi, y dresser la crème pâtissière, déposer harmonieusement les fraises. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises de gelée de coings pour faire briller les fruits. Décorer éventuellement avec des fleurs, et des pistaches.

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